Risotto au citron
Présentation
Imaginez préparer un risotto crémeux et parfumé, dans lequel la saveur du citron rehausse chaque grain de riz. Si vous cherchez une idée fraîche et légère, cette recette est parfaite pour apporter une touche de soleil italien dans votre assiette. En quelques étapes, vous découvrirez comment un simple citron peut donner du caractère et de l'originalité à un risotto traditionnel. Si vous êtes prêt à essayer quelque chose de nouveau sans renoncer aux classiques de la cuisine italienne, lisez la suite et laissez-vous inspirer par cette version citronnée du risotto !
Ingrédients:
- 200 g de riz (carnaroli
- vialone nano)
- 50 g d'échalote hachée
- environ 3 louches de bouillon de légumes
- 1 citron non traité
- 20 g de beurre
- 1 brin de persil
- 60 g de vin blanc
- huile d'olive au goût
- sel au goût.
Préparation:
1 Faites revenir l'échalote hachée avec l'huile d'olive à feu moyen-doux, lorsque l'échalote est blanchie 2 ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que l'échalote soit très tendre. 3 Pendant ce temps, à partir du zeste d'un demi-citron, récupérez des lanières ou des flocons qui serviront à garnir le plat.
4 Râpez le zeste de l’autre moitié du citron et enfin pressez le citron lui-même. Pour préparer la sauce, mettez 5 persils, un peu d'huile d'olive, 25% du jus de citron et un peu de sel dans le bol d'un mixeur ; 6 Mélangez bien le tout avec un mixeur plongeant ou un mixeur et versez dans une bouteille à sauce.
7 Faites griller le riz dans une casserole avec un filet d’huile d’olive à feu moyen en remuant constamment. 8 Ajoutez ensuite le bouillon, remuez et laissez cuire environ 17 minutes à feu moyen-doux. A mi-cuisson 9 ajoutez l'échalote cuite, le jus de citron et le sel. Mélanger et cuire en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Lorsqu'elle est cuite mais encore al dente, retirez la casserole du feu 10 ajoutez le zeste râpé, le beurre et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse. Disposez le risotto dans une assiette creuse et 11 le avec la main pour lisser la surface du riz. 12 ajoutez la sauce au persil et le zeste de citron sur le dessus pour terminer le plat.
Conseiller
- Version vegan : remplacez simplement le beurre par de l'huile et vous aurez une version vegan tout aussi bonne.
- Grillage : Le riz est grillé à point lorsqu’il commence à devenir presque translucide.
- Pas la partie blanche : il faut uniquement prendre la partie jaune de l'écorce, qui contient la partie la plus aromatique et la moins amère de l'écorce de citron.
Auteur:
